« Dans un contexte où la gastronomie évolue constamment, de nouvelles tendances et innovations se démarquent dans l’art culinaire de la pizza artisanale en France. Les pizzaiolos français, repoussant toujours plus loin les frontières de la créativité, mêlent tradition et audace pour offrir des mélanges de saveurs inédits.
La recette de base de la pizza est revisitée pour correspondre aux nouvelles exigences des consommateurs. On voit de plus en plus de pâtes à pizza à base de légumes, gluten-free ou encore des pâtes enrichies en protéines, répondant ainsi à un marché de plus en plus tourné vers le « manger sain ». Les garnitures ne sont pas en reste, les produits bio et de saison occupent désormais le devant de la scène, mettant en valeur le terroir local.
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De nouvelles techniques de fermentation sont également explorées, redonnant à la pizza toute sa noblesse. Le four à bois traditionnel se voit parfois remplacé par des fours électriques plus performants, capables de garantir une cuisson homogène et précise.
Ces nouvelles tendances viennent enrichir un savoir-faire bien français, tout en permettant à la pizza de se réinventer et de continuer à rassembler autour d’elle, qu’elle soit dégustée en famille, entre amis, sur le pouce ou dans un restaurant de qualité. »
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